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陽谷信息港報道:羊骨什么時候有了這么多特色小吃

發布時間:2017-12-23 20:35:44
核心提示:  空心琉璃丸子空心琉璃丸子是一道集美味、營養于一身的魯菜。為陽谷縣的特色名吃,通常陽谷民間喜慶宴席中都少不了。此菜宛如
  

空心琉璃丸子

空心琉璃丸子是一道集美味、營養于一身的魯菜。為陽谷縣的特色名吃,通常陽谷民間喜慶宴席中都少不了。此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠,玲瓏剔透,形圓如珠,顏色金黃,酥脆香甜,百食不厭。

陽谷信息港www.wfwrzy.live已獲悉

像普通炸丸子一樣,面糊先入油鍋初炸成形后撈出,然后,成形的丸子第二次下入油鍋。奇跡就在復炸時出現:一個個丸子紛紛“張嘴”吐面團。待所有丸子都吐面團后撈出,掰去粘附在丸子上的面團。這時,丸子都成了空心的,這道菜也就基本大功告成。最后,丸子放入油鍋,炸第三遍,至色澤金黃,酥脆可口。隨后,熬湯掛汁,在盆內反復顛簸降溫,即制作完畢。

這道菜的原料很普通:面粉、糖、油,但烹飪技術含量很高,是聊城最具代表性的菜品,成為聊城菜的名片。

面團內包入豬油、皮凍等,待熱油加溫后融化而形成空心,這是外地空心琉璃丸子的烹制方法。而聊城制作這道菜,主要依靠對面性和油溫恰到好處的掌控(這也是該菜制作的核心技術),讓面團自己吐出里面的面團而形成空心,獨到的烹制技術受到廣泛好評。作為魯西傳統名菜,空心琉璃丸子已經傳承上百年。

武大郎燒餅

武大郎燒餅,魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”,后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚四海。武大郎燒餅金黃酥香,造型美觀,誘人食欲。多年來,經過歷代廚師們的不斷創新與改進,使之成為做工精細,香脆可口,便于攜帶,饋贈親友之佳品。

炊餅是一種干體結構的面制食品,如同其他的餅類,圓形,比VCD光盤略大,外表有一層芝麻,兩邊相似,便是沒有正反面之分炊餅外部有些干焦,呈琥珀色,內部有一夾層,夾層內是鹽和胡椒粉,外焦內柔,韌性十足,吃時必須口咬手撕,富彈性。吃炊餅可以完全不用菜佐,但是可以喝湯,或就涼白開礦泉水咽之咀嚼時有芝麻的破碎聲響與芳香,進入深度咀嚼,韌面飽含著麥子、水氣、鹽的咸味和胡椒粉味,交揉一體,至嚼成餅團吞咽,就成功地給食者以大力吞咽的快感饑腹時吃炊餅,這種吞咽的快感尤甚。

武大郎炊餅是一種具有濃厚地方特色的食品。經過幾年的精心研制,開發創作工藝日臻完善。

潘金蓮咸菜

金蓮咸菜其主料取材于魯西特產五香疙瘩,切絲去咸味,放入配料:蔥段、姜片、八角、老抽、味精,特制花生油,上籠蒸40分鐘即可,其特點是,咸味適中,悠香味厚,嫩而不柴,香而不膩。配武大郎炊餅食用為佳。

陽谷布袋雞

陽谷布袋雞:陽谷傳統名吃。陽谷城內北街張家世代相傳。做法獨特,整雞脫骨,將五臟抽去,腹內裝入海參、魷魚、海米、竹筍、香菇、火腿,脖頸裝入水氽丸子,雞蛋煮熟剝皮放于腹后,加料物蒸煮,清蒸后湯白如奶,稱奶湯布袋雞;過油蒸湯呈紅色,稱紅扒布袋雞。成品菜“折翅彎脖如打戀(如雞打戀窩),無骨完整背豐滿,吃時用筷輕一按,當眾即可下雞蛋”,故又名“鸞鳳下蛋”。

五更爐熏雞

相傳明朱洪武年間,黃河發水,連年戰亂,全國各地災荒連連、人煙稀少,尤以山東等地更甚。于是官府決定從沒有遭受戰亂的山西洪桐縣等地移民,集結到老鴰窩大槐樹下遷往山東、河南、安徽等地。有張姓兄弟也在遷徙之列,由于官府規定同族同姓不得遷往同一地方,于是弟弟改姓劉,并如愿一同遷往山東陽谷。次年仲秋,弟弟五更起床打算煮只雞去看望十里之外的兄長,后忽見廚房有梨木,頓生想法,用梨木做柴支爐生火將雞熏蒸起來,以寄離鄉之情、思親之苦。結果到兄長處吃將起來別有一番風味。這一做法逐漸被人們仿效起來,將梨木熏雞作為走親訪友的禮物,以示思親之情,大吉大利之意,后來當地漸漸演變成了仲秋節送熏雞的風俗。后人在此基礎上改進工藝和配方,演變成了一種地方名吃。

五更爐系列熏雞,秉承傳統工藝,八百年的熏制秘方,采用現代先進的食品加工工藝,使傳統食品達到工業化生產,既保持了傳統熏雞的獨特風味,又營養衛生,是現代人時尚新型的食品。五更爐熏雞,以優質的鄉村草雞為原料,精選20種天然中草香辛料腌制,煙熏,真空包裝,殺菌等工序精制而成。雞肉質細膩,色澤金黃、味道芳香入骨,聞之熏香濃郁,食之頰齒留香,實為自食或饋贈之佳品。

郭屯燉雞

陽谷郭屯王家燉雞店"自清末祖輩開店始,流傳至今。該店食品歷史悠久,風味獨特,已成為聊城一大地方名吃,是聊城最早注冊商標的餐飲綠色食品。隨著社會的發展,面對顧客在飲食時對不同口味的需求,郭屯王家燉雞傳人經過長期雞類的烹飪制作,不斷地研究創新,最新推出具有當代特色的“燉雞”和“炒雞”。該食品采用上等的本地公雞做原料,輔以白芷、丁香、茴香等二十余種材料,口味純正,營養豐富,老幼皆宜。

陽谷蒸碗

在魯西、魯西北的婚喪嫁娶大宴中,蒸碗是必不可少的。將掛面糊炸制好的肉塊、排骨、雞塊、魚塊或用油炸熟的肉丸子,盛在一只只黑釉小碗中,加蔥、姜末及花椒面,上蒸鍋蒸至極爛,骨肉脫離,取出后反扣在大碗里或者湯盤中,澆上用醋、醬油、骨頭湯兌制的沸湯,淋上幾滴香油,撒上香菜末,吃起來,軟爛脫骨,味入肌里,咸酸撲鼻,齒頰留香,令人久久難忘。

陽谷烏棗

烏棗亦稱熏棗、焦棗,是陽谷縣的傳統土特產。

1936年修《陽谷縣志》在“特產烏棗”中記述道:“邑為產棗之區。烏棗用鮮棗加火熏制,手術特精。遠銷南省,歲以數萬袋計,獲利甚巨。近時局之變,棗業亦多變化,然每年制造仍復不減。”

新中國成立后,特別是黨的十一屆三中全會以來,陽谷縣烏棗生產不斷發展。年僅外貿部門即收購噸供應出口,暢銷港澳及東南亞等地。

烏棗系選用熟透鮮紅棗,經水煮、窯熏、陰晾等工藝精制而成;僅窯熏一道工序,即要反復三次,費時六天,每次熏烤一天一夜、晾一天一夜再放入重熏。熏烤中每12小時要翻弄一遍,經“三次窯子六遍火”方算過關。烏棗制成后,色澤烏紫明亮,花紋細密,并帶有特殊的香甜味。

張秋燉魚

此菜為陽谷地方傳統名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手,李文端過世后,其兒子李登誠繼承父親傳統工藝,取名“張秋燉魚”。由于李登誠膝下無子,祖傳工藝被侄子李學敏所繼承,一直延續至今。京杭運河漕運時期,雅號“小蘇州”的張秋鎮,“繁華壓兩京,舟車似潮涌,河中魚蝦鱗如玉,兩岸鵝鴨白如云。”張秋鎮又鄰黃河堤岸,據《陽谷縣志》記載,清順治年間,黃河幾次決口流潰張秋,大小河流與黃河相通,這就為魚類的滋生提供了優越的條件。李學敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚”。經他們燉出的魚,風味與眾不同,骨酥肉嫩,口味鮮香,回味無窮。

他們發明出這種燉魚技藝之后,備受當地人民的歡迎。為了更好地滿足當地群眾的口味要求,經過李家三代的精心琢磨,他們又掌握了“壯饃”的制作工藝。其制作工藝純為手工,制作壯饃的工具就相當復雜。他們的壯饃味道鮮美,與燉魚搭配在一塊更是人間美味,令人垂涎!目前,具有地方特色的壯饃經常被前來景陽岡旅游的游客搶購

張秋壯饃

顧名思義,壯饃,壯者也。有民諺為證“上面烘,下面燒,女人吃了不撒嬌,男爺們吃了好杠腰”。壯饃是干糧中巨無霸,其“味”之香、其“勁”之足,非親口品嘗,難知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,而且香在口里,美在心里。

秦香園本草羊肉

大布驢肉

劉家燒雞

鄆哥梨汁
 
 
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