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武大郎炊餅

發布時間:2017-01-23 09:38:27
核心提示:  武大郎炊餅是山東陽谷的有名面食,用面做成的食物,統稱為餅,最早在《墨子耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時期,面食種類繁多
   武大郎炊餅是山東陽谷的有名面食,用面做成的食物,統稱為餅,最早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時期,面食種類繁多,有:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(片兒湯)、籠餅(死水面無酵蒸餅)、環餅(油炸面圈)等等,但是,卻沒有一種是發面的。
  
  從晉代開始,人們才掌握了發酵技術。據說一個偶然的機會,酒坊的老板看到酒糟變質膨起漲大,還略帶一種酸味。他就抓了一把攪進面里,做成蒸餅——不料蒸出來卻是暄騰騰的饅頭——從此,人們逐漸掌握了發酵技術。陽谷信息港ygxxg.cn創新報道
  
  而蒸餅的出現也是在晉代,依據是《晉書·何曾傳》。書中說:何曾這個人“性奢豪”,“蒸餅上不坼chè(裂開)作十字不食。”——即,不是“開花的饅頭”他不吃。早間消息,獲悉到武大郎炊餅,今天網絡收集,在此宣布。
  
  《齊書》的作者蕭子顯在書里說:“西晉永平九年(公元299年),規定太廟祭祀時用‘面起餅’。”《演繁露》一書是宋代程大昌所著,他在解釋“面起餅”的作法時說:“入酵面中,令其松松然也。”——這里的蒸餅也好,面起餅也好——其實就是武大郎作的蒸炊餅。
  
  蒸餅就蒸餅吧,干嘛又叫“炊餅”呢?這是因為蒸餅叫到宋仁宗時代,仁宗名趙禎,禎與蒸諧音,蒸了皇帝那還了得?犯了大不敬之罪!為避諱禎字——“內庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。炊——意為燒火做飯。做什么飯?蒸炊餅。
  
  施耐庵的《水滸傳》成書于元末明初,那時炊餅已經叫了半個多世紀了。武大郎賣的是“蒸”過的炊餅;蒸過的炊餅那是饅頭。武松對武大郎說:“假如你每日賣10扇蒸炊餅,你從明日為始,只做5扇蒸出去賣。”(見第24回)“次日飯后,武大只做了三兩扇炊餅,安在擔兒上,這婦人一心只想著西門慶,那里來理會武大做多做少。”(見第25回)請留意:這里指的是“蒸炊餅”。
  
  有個成語叫“簞食壺漿”。簞,盛飯的圓形竹器。漿,米湯(汁)。意思是老百姓犒勞軍隊。古代人是用糧食蒸飯、煮粥或是把糧食炒熟,當干糧吃。干糧古時候叫糗qiǔ,攜帶時裝進竹器(筒)里,米湯(汁)裝進瓦罐(壺)里——“簞食壺漿”。該成語源于《孟子·梁惠王下》:“簞食壺漿,以迎王師”。
  
  然而,我們的祖先也并不是全把糧食做成蒸飯、煮粥或是把糧食炒熟,當干糧吃。有時,他們也會把糧食用杵臼等工具,硬舂(打)出面,做成面食吃來吃。不過,費時費力,很不容易。然而,吃面的習俗卻是很早,至少是從戰國開始,這一點毋庸置疑。直到發明了磨,吃面才開始在我國北方地區大量擴展開來,傳承至今。
  
  磨是什么時候發明的呢?上個世紀,考古學家在山東臨沂銀雀山,發掘了一座西漢前期的古墓,出土了一盤陶磨,這是我國發現最早的磨的實物資料。其后,人們從生活實踐中總結經驗,逐漸用石磨代替了陶磨。之后,又用鋼磨(機械磨)代替了石磨。
  
  用面做成的食物,統稱為餅,最早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時期,面食種類繁多,有:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(片兒湯)、籠餅(死水面無酵蒸餅)、環餅(油炸面圈)等等,但是,卻沒有一種是發面的。我們就認為未來開啟一個互聯網的時代。但是很可惜,武大郎炊餅沒有得到我們網友的關注,希望獲得突破性的故事。
  
  從晉代開始,人們才掌握了發酵技術。據說一個偶然的機會,酒坊的老板看到酒糟變質膨起漲大,還略帶一種酸味。他就抓了一把攪進面里,做成蒸餅——不料蒸出來卻是暄騰騰的饅頭——從此,人們逐漸掌握了發酵技術。
  
  而蒸餅的出現也是在晉代,依據是《晉書·何曾傳》。書中說:何曾這個人“性奢豪”,“蒸餅上不坼chè(裂開)作十字不食。”——即,不是“開花的饅頭”他不吃。不管女大學生、白領圈子,互聯網基因過重的氛圍,開啟了人人自媒體的時代。只可惜求勝心切,用力過猛,最近武大郎炊餅事情引爆全場。不過坦率的講,我也是在網絡上收集下面內容。
  
  《齊書》的作者蕭子顯在書里說:“西晉永平九年(公元299年),規定太廟祭祀時用‘面起餅’。”《演繁露》一書是宋代程大昌所著,他在解釋“面起餅”的作法時說:“入酵面中,令其松松然也。”——這里的蒸餅也好,面起餅也好——其實就是武大郎作的蒸炊餅。
  
  蒸餅就蒸餅吧,干嘛又叫“炊餅”呢?這是因為蒸餅叫到宋仁宗時代,仁宗名趙禎,禎與蒸諧音,蒸了皇帝那還了得?犯了大不敬之罪!為避諱禎字——“內庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。炊——意為燒火做飯。做什么飯?蒸炊餅。

 
 
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