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陽谷布袋雞

發布時間:2017-01-23 09:39:27
核心提示:  陽谷布袋雞是山東陽谷縣的地方傳統名吃,是當地人聚會、宴席上的首選菜系,距今已有近百年的歷史。做法獨特它以內軟嫩,餡清香
   陽谷布袋雞是山東陽谷縣的地方傳統名吃,是當地人聚會、宴席上的首選菜系,距今已有近百年的歷史。做法獨特它以內軟嫩,餡清香,味美不膩而聞名。當地又名“鸞鳳下蛋”。被聊城市消費者協會定為“魯西名吃”。在還沒有了解的朋友已經迫不及待的想要知道陽谷布袋雞,
  
  陽谷信息港ygxxg.cn報道上述
  
  制作流程
  
  制作時,將一只一斤半的雛雞宰殺后,用熱水(水溫由60℃逐漸加到80℃)燙過、退毛、拔凈毛根、洗凈。從雞頸刀口處推至頭下割頸骨(皮不要割斷),用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨,剔去骨頭,連頭帶皮翻剝下來,切去肛門大腸,摘去內臟。將雞皮翻過,成原雞形,切去翅梢、嘴尖、爪尖。將瘦豬肉洗凈,水發口蘑,玉蘭片、干貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁,并用沸水焯過。炒勺內放入花生油,中火燒至四成熟時,放蔥末、姜末、肉丁、煸炒后,再放入玉蘭片、口蘑、海參、干貝、海米、醬油、精鹽、紹酒,煸炒后盛入碗內;再從雞頸刀口處裝入雞肚內,即成“陽谷布袋雞”。用二寸長的竹針將雞頸刀口縫住。將花生油倒入勺內,旺火燒至七成熟時,將“陽谷布袋雞”用蜜水刷過放入油內炸,待皮面呈淡紅色時,用小鏟翻轉撥動炸二分鐘撈出,盛入大碗內(腹朝下),加入配制好的清湯、醬油、紹酒,精鹽、蔥段、姜片入籠蒸熱取出,將雞放入盤內(腹朝上)。
  
  將蒸雞的原湯盛入炒勺內,再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕淀粉勾芡,沸后撇去浮沫,再加入蔥油、味精調勻,澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色,軟嫩而細膩,清香撲鼻。
  
  特點:雞肉濃爛,湯鮮味美。早間消息,獲悉到陽谷布袋雞,今天網絡收集,在此宣布。
  
  材料
  
  主料
  
  小母雞1只(約750克)。
  
  配料
  
  冬筍、火腿、水發海參、水發魷魚、水發蹄筋各30克,水發冬菇、水發江干、青豆各15克,雞腸筍10克。
  
  佐料
  
  味精3.5克,料酒10克,鹽水10克,清湯1500克。
  
  制法我們就認為未來開啟一個互聯網的時代。但是很可惜,陽谷布袋雞沒有得到我們網友的關注,希望獲得突破性的故事。
  
  1、雞子經宰殺、煺毛、洗凈,加工成布袋形,剔除爪骨,剁去雞嘴、膀尖和2/3的雞爪,使雞保持原狀,用清水洗凈,搌干。
  
  2 、江干摳去腰箍,放入碗里,對入適量清湯,上籠蒸熟。冬菇、冬筍、蹄筋、魷魚、海參切成葡萄丁,用開湯殺一下。
  
  3、將配料放在盆內,加入鹽水2克、料酒2.5克、味精1克,拌勻成餡,從雞頸開口處,裝入雞腹內,用雞腸筍扎住口,放在湯鍋內浸透,撈出。用溫水洗凈,放入碗里,添入適量清湯,上籠蒸爛。取出,將汁潷入鍋內,雞子放在頭海碗里,再將汁鍋放在火上,添上適量清湯,對入作料,湯沸撇沫,盛入碗內即成。

 
 
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