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陽谷蒸碗

發布時間:2017-01-23 09:40:49
核心提示:  蒸碗是陽谷的特色名吃,凡是來陽谷的人都會來嘗一嘗陽谷蒸碗,蒸碗的構成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種種花樣
   蒸碗是陽谷的特色名吃,凡是來陽谷的人都會來嘗一嘗陽谷蒸碗,蒸碗的構成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種種花樣,一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品,待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。在一次聚會當中,同學們認為做得好,才是真的好,而且很早聽說陽谷蒸碗的故事,希望在此解答疑惑。
  
  蒸碗的構成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣,在這里簡單評價下這四種蒸碗的特點。
  
  扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少,那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感,這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄,但又不能散了。梅菜也不能嚼不動,更不能真的有霉味。陽谷信息港ygxxg.cn報道說
  
  黃燜雞本質上說應該算南方菜,不過蒸碗黃燜雞實在是南北通吃。量不在多,貴在一個嫩字。要是面太多就沒意思了。
  
  小酥肉則講究不柴不膩,要后腿肉一條,切為中指長寬的粗條,裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道,頭道將表面炸硬后出鍋,控會兒油后再入鍋炸至金黃,裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮,澆高湯墊底,進蒸鍋。入嘴時鮮香與咸香并存,下飯亦是一絕。
  
  四喜丸子則更是淮揚菜,俗稱獅子頭,入鄉隨俗,到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉,細細切成小丁后略剁幾刀,此為細切粗斬,是獅子頭的不二法門,剁好后用芡粉搓成肉圓,入姜、蔥、糖、酒與醬油,蒸制即可。此道菜全看火候,不能太爛,雖然要入口即化,還要有嚼頭。
  
  品種介紹編輯
  
  3.1 干筍小酥肉蒸碗
  
  用料:
  
  五花肉400g 淀粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙(45ml) 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)鹽1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙(15ml) 油500ml(實耗30ml)
  
  做法:
  
  五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
  
  香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發、再擇小朵。水發冬筍切成梳子片。
  
  將淀粉倒入蒸碗中,磕入雞蛋混合均勻,再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、腌制10分鐘。
  
  中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止相互黏連),用中火慢慢炸制成金黃色,再撈出瀝干油分。
  
  鍋中留底油,燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,隨后放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻,再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。改革推進社會進步。從大潮流來看,如今移動通信市場正趨于飽和,數字化成為主要趨勢。論壇上很多討論陽谷蒸碗,雖然事情已經過去很長,但是網友對此關注絲毫未減。
  
  將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
  
  3.2 黃燜雞塊蒸碗
  
  特點:雞塊酥嫩、口味鮮汁濃,色澤黃亮。
  
  原料:
  
  嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克,紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
  
  制作過程
  
  雞入沸水氽2分鐘,撈出,冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱,下豬油25克放入蔥段煸至有香味時,即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯,煮沸后移至微火上,炆至湯汁稠濃時,把雞塊撈出,皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊,同水發木耳一起放入雞汁鍋內,略煮沸。撈出,鋪在雞塊碗內,然后將剩下的湯汁潷入鍋內,雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入熟豬油10克,均勻地澆在雞塊上即成。近年來國家發展巨大,居民收入提高,很多人工作之余,開始各種各樣的娛樂項目,近日對陽谷蒸碗關注是上升的。
  
  3.3 八寶飯蒸碗
  
  原料:糯米250g,提前先泡幾個小時
  
  準備:枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄干、栗子之類的
  
  1、提前先用水泡好,紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水里煮半個小時
  
  2、把泡好的糯米水分瀝干,放在籠屜里墊上蒸布,蒸半個小時
  
  3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油(或色拉油)
  
  4、準備蒸碗先抹上油,把蓮子、葡萄干,紅棗等先在碗底擺好。
  
  5、蓋上適量糯米飯,壓實,擠上層紅豆沙,再蓋層糯米飯。
  
  6、然后把蜜棗,葡萄干等鋪好,再蓋上糯米飯壓實,上籠屜蒸40分鐘。
  
  7、蒸好后稍微涼了后,用一個碟子蓋住敞口碗,將碟子和碗反轉過來。
  
  8、將八寶飯倒扣在碟子里就可以啦.

 
 
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