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張秋燉魚

發布時間:2017-01-23 09:41:54
核心提示:  張秋燉魚是陽谷地方傳統名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手,李文端過世后,其兒子李登誠繼承父親傳統工藝,取名張秋燉魚
   張秋燉魚是陽谷地方傳統名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手,李文端過世后,其兒子李登誠繼承父親傳統工藝,取名“張秋燉魚”。由于李登誠膝下無子,祖傳工藝被侄子李學敏所繼承,一直延續至今。京杭運河漕運時期,雅號“小蘇州”的張秋鎮,“繁華壓兩京,舟車似潮涌,河中魚蝦鱗如玉,兩岸鵝鴨白如云。”張秋鎮又鄰黃河堤岸,據《陽谷縣志》記載,清順治年間,黃河幾次決口流潰張秋,大小河流與黃河相通,這就為魚類的滋生提供了優越的條件。李學敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚”。陽谷信息港ygxxg.cn社會各界報道經他們燉出的魚,風味與眾不同,骨酥肉嫩,口味鮮香,回味無窮。最新深受觀眾朋友的關注張秋燉魚,在播出期間有觀眾在關心
  
  據說,“李家燉魚”為陽谷地方傳統名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手,李文端過世后,其兒子李登誠繼承父親傳統工藝,取名“張秋燉魚”。由于李登誠膝下無子,祖傳工藝被侄子李學敏所繼承,一直延續至今。京杭運河漕運時期,雅號“小蘇州”的張秋鎮,“繁華壓兩京,舟車似潮涌,河中魚蝦鱗如玉,兩岸鵝鴨白如云。”張秋鎮又鄰黃河堤岸,據《陽谷縣志》記載,清順治年間,黃河幾次決口流潰張秋,大小河流與黃河相通,這就為魚類的滋生提供了優越的條件。李學敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚”。經他們燉出的魚,風味與眾不同,骨酥肉嫩,口味鮮香,回味無窮。他們發明出這種燉魚技藝之后,備受當地人民的歡迎。為了更好地滿足當地群眾的口味要求,經過李家三代的精心琢磨,他們又掌握了“壯饃”的制作工藝。其制作工藝純為手工,制作壯饃的工具就相當復雜。他們的壯饃味道鮮美,與燉魚搭配在一塊更是人間美味,令人垂涎三尺。為了保護極具地方特色的傳統文化,由他們掌握的“壯饃”、“張秋燉魚”的制作工藝分別被評為陽谷縣第一批、第二批非物質文化遺產。
  
  我們對張秋燉魚做了深入的探討和調查。
  
  魚的營養和功效
  
  魚的功效與作用
  
  魚是進補的良好水產食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
  
  鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。
  
  鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。
  
  鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。
  
  青魚,有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
  
  黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
  
  墨魚,有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
  
  草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。
  
  帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之,久服可改善癥狀。
  
  魚的營養價值
  
  在一次聚會當中,同學們認為做得好,才是真的好,而且很早聽說張秋燉魚的故事,希望在此解答疑惑。
  
  魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。
  
  此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

 
 
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